Poulet

POULET GRILLÉ SOUS BRIQUE

Ingrédients :

3 Poitrines de poulet entières, sans la peau, désossées (de 150 à 200 g chacune)
3 Gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé Gros sel (kasher ou de mer)
1 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu
5 ? Piments jalapeño, coupés en fines tranches
½ tasse ? Coriandre fraîche, hachée
½ citron ? Jus de citron vert frais
Tequila
Huile d’olive

Vous aurez aussi besoin de :
- 2 briques ou pavés, enveloppés dans du papier d’aluminium

 

Préparation :

1. Enlever et jeter toute partie tendineuse ou tout surplus de gras des poitrines de poulet. Rincer à l’eau froide, puis bien éponger avec du papier absorbant. Disposer les poitrines dans un plat de cuisson en matériau inerte.

2. Dans un bol, mélanger les piments jalapeño, la coriandre et l’ail. Saler et poivrer les poitrines de poulet généreusement des deux côtés puis, placer sur le mélanger de piments, coriandre et ail. Recouvrir les poitrines de piments, coriandre et d’ail. Arroser de jus de citron vert, d’huile d’olive et de Tequila. S’assurer que les poitrines de poulet sont bien recouvertes de la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.

3. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les poitrines de poulet sur la grille chaude, toutes tournées dans la même direction, de manière à ce qu’elles forment un angle de 45 degrés avec les barreaux de la grille. Mettre une brique sur chaque poitrine. Griller 4 à 6 minutes de chaque côté, en faisant pivoter les poitrines de 90 degrés au bout de 2 minutes de cuisson pour les marquer d’un quadrillage décoratif. Pour vérifier la cuisson, appuyer avec un doigt sur la partie la plus épaisse de la poitrine. Le poulet doit être ferme au toucher.