Découpe de l'agneau

Grâce à sa viande tendre et savoureuse, l'agneau a eu de tous temps une réputation de mets affinés. Il tient une place prépondérante dans la grande cuisine mais aussi dans celle de tous les jours. S'il n'y a rien de tel qu'un gigot ou un baron d'agneau pour flatter vos invités, il n'y a rien qui fasse autant plaisir à vos enfants qu'une côtelette d'agneau bien tendre.

Pendant longtemps, l'agneau a été dans nos campagnes le symbole du printemps. Sur les marchés, en même temps que l'agneau Pasqual, apparaissent les tendres légumes nouveaux, les fines herbes et l'ail encore en tige qui l'accompagent à merveille.

L'agneau fait aussi partie des cuisines du monde entier, et les recettes qui lui ont été consacrées ici ou là sont, pour le gastronome, autant d'invitations au voyage. Direction l'Inde avec le Tandoori ou le Curry, la Grèce avec la Moussaka, l'Afrique du Nord avec le Méchoui, le Chiche-Kebab ou les Merguez 100 % agneau.