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Blé d'inde, règles d'or

La maturation des plantes accentue les saveurs.
Le cueilleur casse le blé d'inde le jour de sa vente.
Les douzaines comptent treize épis.
Réfrigéré, le maïs perd la finesse de ses parfums.

Les couleurs jouent du crème au jaune presque orangé, sur des grains de toutes tailles.

En semant des races hâtives et tardives, les producteurs de maïs étirent la saison des récoltes. La fin d'une race chevauche la maturation d'une autre. Ceci permet d'offrir au consommateur des primeurs diversifiées, étalées environ du début d'août à la fin de septembre.

Pour les fruits et les légumes locaux, rien ne se compare à la qualité des produits trouvés aux marchés dans les villes, mais surtout, aux kiosques des producteurs eux-mêmes, le long des routes du Québec.

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