agneaux

L'agneau de lait à la broche

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes par livre (soit 2 heures à 2 heure 40)

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)

• 1 agneau de lait de 3 à 4kg
• 1 verre d'huile
• 100g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

Recette:

1. Embrocher l'agneau après lui avoir lié les pattes deux à deux. Fixer la broche dans une cheminée (ou dans le four s'il est assez grand), à 50cm au-dessus des braises rougeoyantes.
2. Préparer une sauce en laissant chauffer sur feu doux le beurre et l'huile et en ajoutant le vin blanc. Saler et poivrer. Retirer du feu dès que le mélange frémit.
4. Laisser cuire l'agneau 20 minutes par livre, en le faisant pivoter toutes les 5 minutes et en le badigeonnant souvent de sauce à l'aide de la branche de romarin.